6.2. PRERREQUISITOS, REQUISITOS PREVIOS O PLANES DE APOYO

6.2.7. PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD

El objetivo de este plan es seguir el rastro a los alimentos puestos en el mercado para que en caso de que se detecte un peligro para la salud pueda ser localizado y retirado del mercado.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN

• El plan deberá definir el código de loteado utilizado.
• Deberá poder demostrar documentalmente de quién vienen las materias primas utilizadas y a quién van los lotes fabricados. (trazabilidad hacia delante, trazabilidad hacia atrás y trazabilidad de procesos).
• Definir las actuaciones a seguir ante una situación donde sea necesaria la localización y retirada del producto.
• Descripción de las posibles medidas correctoras.

DOCUMENTOS Y REGISTROS

• Registro de trazabilidad
• Registros específicos (para los supuestos reglamentados)
• Registro de incidencias y medidas correctoras