6.2. PRERREQUISITOS, REQUISITOS PREVIOS O PLANES DE APOYO

6.2.6. PLAN DE FORMACIÓN

El propósito de este plan es asegurar que los manipuladores adquieren conocimientos adecuados en materia de seguridad e higiene alimentaria, y que los aplican a su trabajo.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN

1. Programa de control de los manipuladores

Es un documento que recoge la relación actualizada de los manipuladores así como el puesto de trabajo que ocupan. También recoge las instrucciones de trabajo propias de la empresa donde se refleja las prácticas correctas de manipulación.

2. Programa de formación de los manipuladores de alimentos

Es un documento que recoge las siguientes cuestiones:

• QUÉ: unidad didáctica o contenidos temáticos
• CÓMO: método utilizado para impartir los conocimientos
• CUÁNDO: frecuencia con que se imparten
• DONDE: lugar
• QUIÉN: persona que imparte la formación
• A QUIÉN: personas a las que está destinada la formación

DOCUMENTOS Y REGISTROS

• Relación actualizada del personal manipulador con indicación de su puesto de trabajo y su situación respecto a la formación
• Plan de formación desarrollado y copia del contrato que contenga el número asignado en el Registro de Entidades autorizadas para desarrollar planes de formación para los manipuladores (solo en caso de contrato de servicio con Entidad autorizada)
• Certificados de formación
• Instrucciones de trabajo o GPCH si existe para el sector
• Registro de incidencias y medidas correctoras