6.2. PRERREQUISITOS, REQUISITOS PREVIOS O PLANES DE APOYO

6.2.5. PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

El objetivo de este plan es eliminar las plagas existentes, y en su defecto el establecimiento de medidas de prevención para evitar que aparezcan.

Entendemos por plaga la situación en la que cierta especie se encuentra en cantidad suficiente para ocasionar daño o amenaza al hombre o a su bienestar. Teniendo en cuenta la velocidad de reproducción de insectos, roedores y bacterias debe considerarse señal de alarma ver a sólo un ejemplar de estas especies tanto en la cocina como en las instalaciones anejas.

Diferenciamos 3 conceptos:

Desratización: Los roedores deben ser eliminados de las instalaciones puesto que son portadores de enfermedades y suciedad y suponen un riesgo sanitario. Para evitar su aparición es necesario un diseño de instalaciones adecuado, la higiene de todo el local y la utilización de cebos en lugares específicos o trampas en caso necesario.

Desinsectación: La aparición de cucarachas, moscas y otros insectos voladores o trepadores supone un riesgo sanitario y económico, puesto que pueden introducirse en estructuras, materias primas y productos elaborados. Para evitar su aparición será necesaria una limpieza extrema, mantener las instalaciones en buenas condiciones y contar con medios físicos (insectocutores y mosquiteros) y medios químicos (insecticidas generalizados o específicos).

Desinfección: Aunque también incluya este término el Plan de Limpieza y Desinfección son totalmente complementarios. De la misma forma que es necesaria la desinfección de superficies puede ser necesario realizar desinfección ambiental en algunos casos y, sobretodo, en las cocinas donde se produzcan alimentos de quinta gama para población de alto riesgo, en caso de que no se cuente con otras medidas de higiene ambiental.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN

1. Programa de vigilancia

Este programa consta de las siguientes pautas:

• QUÉ vigilar (ratones, insectos...)
• CÓMO (trampas, cebos...)
• QUIÉN
• DÓNDE
• CUÁNDO

2. Programa de tratamiento o control de plagas

Seguirá también las siguientes pautas:

• QUÉ vigilar (ratones, insectos...)
• CÓMO (trampas, cebos...)
• QUIÉN
• DÓNDE
• CUÁNDO

DOCUMENTOS Y REGISTROS

• Plano de las instalaciones
• Registro de las actuaciones de vigilancia
• Registro del programa de tratamiento
• Registro de incidencias y medidas correctoras