6.2. PRERREQUISITOS, REQUISITOS PREVIOS O PLANES DE APOYO

6.2.4. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El objetivo de este plan es la eliminación de restos de alimentos y suciedad, reduciendo lo máximo posible la aparición de microorganismos que puedan contaminar los alimentos.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN

1. Programa de limpieza y desinfección (L+D)

Es un documento que recoge las siguientes cuestiones:

• CÓMO limpiamos
• CON QUÉ limpiamos
• CUÁNDO limpiamos
• QUIÉN limpia y supervisa.

2. Comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección

Para poder demostrar que la limpieza y desinfección se hace correctamente debemos realizar una comprobación subjetiva (observación visual) y objetiva (realización de análisis de superficies, del ambiente...)

DOCUMENTOS Y REGISTROS

• Registro de las hojas de control de las tareas realizadas
• Registro de las listas de revisión utilizadas en la comprobación
• Ficha técnica de los productos utilizados
• Resultados analíticos
• Registro de incidencias y medidas correctoras