6.2. PRERREQUISITOS, REQUISITOS PREVIOS O PLANES DE APOYO

6.2.2. PLAN DE CONTROL DEL AGUA

El objetivo de este plan es garantizar que toda el agua que se utiliza en la industria y que de alguna forma pueda entrar en contacto con los alimentos, sea apta para el consumo humano.

DESCRIPCIÓN DEL PLAN

1. Programa de instalaciones y mantenimiento

Documento donde se hace una descripción de todas las instalaciones, métodos de captación, existencia de depósitos intermedios y sistemas de desinfección del agua.

2. Programa de comprobación de la calidad del agua de consumo humano

Si el agua procede de una red pública o privada identificará el gestor de dicha red y el tratamiento realizado. En el caso de que proceda de captación propia hay que describir el tratamiento de desinfección al que se somete a esa agua, detallando dónde se realiza, producto utilizado para su desinfección y persona responsable.

Hay que incluir la frecuencia de muestreo, responsable del mismo y laboratorio donde se realizan los análisis.

DOCUMENTOS Y REGISTROS

• Plano de distribución del agua de consumo humano y evacuación de aguas residuales
• Registro de control de desinfectante
• Registro de Boletines de desinfectante (cuando esté estipulado en el programa)
• Registro de mantenimiento de depósitos, aguas residuales y equipos
• Registro de control de analíticas