6.1. INTRODUCCIÓN. AUTOCONTROL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, CLAVE PARA UN PRODUCTO SEGURO

Desde el año 1993, la legislación europea obliga a todas las empresas alimentarias a garantizar la salubridad de sus alimentos mediante la aplicación de sistemas de autocontrol basados en los principios del “APPCC”.

Los REQUISITOS PREVIOS o planes de apoyo, son el soporte sobre el que se sustentan las bases para el desarrollo del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), con el que se logrará el más elevado nivel de seguridad alimentaria posible.

Estos prerrequisitos son necesarios y se realizan previa y durante la implantación de un Plan APPCC y son esenciales para la seguridad de los alimentos.

Estos planes de apoyo o REQUISITOS PREVIOS, se van a sustentar en 9 planes que son:

1	Plan de Locales, Instalaciones, Equipos y Mantenimiento
2	Plan de Control del Agua
3	Plan de Control de Proveedores
4	Plan de Limpieza y Desinfección
5	Plan de Control de Plagas
6	Plan de Formación
7	Plan de Control de Trazabilidad
8	Plan de Control del Transporte
9	Plan de Gestión de Residuos

Cada uno de los planes va a incluir una Descripción del plan, así como Documentos y Registros que son necesarios en cada plan.