5.6. NORMAS PARA PRODUCTOS
El mayor número de normas específicas del Codex Alimentarius lo constituye, con diferencia, el grupo denominado “normas para productos”. Los principales productos incluidos en el Codex son los siguientes:
- cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados, incluidas las proteínas vegetales.
- grasas y aceites y productos afines.
- pescado y productos pesqueros.
- frutas y hortalizas frescas.
- frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente.
- zumos (jugos) de fruta.
- carne y productos cárnicos; sopas y caldos.
- leche y productos lácteos.
- azúcares, productos del cacao y chocolate y otros productos varios.
Las normas para productos tienden a ajustarse a una estructura fija establecida en el Manual de procedimiento del Codex de la comisión del Codex Alimentarius. Esta estructura incluye las siguientes categorías de información:
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| 1 | El ámbito de aplicación |
| 2 | La descripción |
| 3 | Los factores esenciales de composición |
| 4 | Los aditivos alimentarios |
| 5 | Los contaminantes autorizados |
| 6 | La higiene |
| 7 | Los pesos y medidas |
| 8 | El etiquetado |
| 9 | Los métodos de análisis y muestreo |
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