1.7. LA REALIDAD SOBRE ADITIVOS, ALIMENTOS ECOLÓGICOS, ETC.

1.7.2. CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS

La clasificación de los aditivos por su función en los alimentos es la siguiente:

Colorantes	Devuelven al alimento su color original perdido durante el procesado.
Conservadores	Dificultan el desarrollo de microorganismos, alargándose, así, la duración de los productos.
Antioxidantes	Impiden la degradación de los alimentos por oxidación de las grasas, o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.
Acidulantes	Acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y bacterias.
Espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizadores	Además de las funciones inherentes a su nombre, favorecen la retención de agua y evitan la formación de cristales.
Edulcorantes y potenciadores del sabor	Realzan el sabor del alimento.